Branzino al forno con verdure
2012-01-31- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 1:10 h
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Ingredienti
- un branzino da 1 kg oppure due da 500 gr
- una costa di sedano
- uno spicchio d'aglio
- 2 carote
- una manciata di capperi
- prezzemolo tritato
- 2 cipolle
- 50 gr di acciughe
- 10 grammi di funghi secchi
- Olio e.v.o.
- pepe
- sale
Metodo
Passo 1
Acquistate il branzino dal vostro pescivendolo di fiducia (con un po' di accortezza è possibile fare buoni acquisti anche presso i banchi del pesce della grande distribuzione). Fatevelo consegnare già pulito, per un lavoro ben fatto. Preparate un trito con il sedano, le carote, le cipolle, mezzo spicchio di aglio e il prezzemolo. Non usate il mixer, che scalderebbe le verdure, rovinandole, ma abbiate la pazienza di adoperare la mezzaluna.
Passo 2
In una pirofila che sopporti la fiamma soffriggete le verdure con un mezzo bicchiere di olio EVO (Extra vergine d'oliva, preferibilmlente spremuto a freddo). A questo punto aggiungete un trito fatto con le acciuge dissalate e diliscate, i capperi e i funghi secchi precedentemente ammorbiditi nell'acqua tiepida. Lasciate sobbollire il sugo per pochi minuti, quindi adagiatevi il pesce.
Passo 3
Regolate di sale e pepe, aggiungete eventualmente ancora un filo d'olio e terminate la cottura nel forno, preriscaldato a 180° (nella modalità statica,e non ventilata, che asciugherebbe troppo), per quaranta minuti (nel caso di un solo branzino da 1Kg.), o poco meno (due branzini da 500 gr.). Trascorso il tempo di cottura, togliere il pesce dalla teglia, pulirlo con attenzione e disporlo nei piatti individuali, irrorandolo con il sugo di verdure, e guarnendo con qualche ciuffo di prezzemolo fresco.
Vini indicati per questa preparazione: Pinot Bianco dei Colli Euganei, Greco di Tufo.
Si accompagna egregiamente, come secondo piatto, dopo un guazzetto di frutti di mare. A seguire, una mousse di limone light (nella stagione estiva), o un generoso quattro quarti al cioccolato, guarnito di panna montata (se le calorie non spaventano troppo), con una generosa spolverata di cannella.
Buon appetito!