Bistecche di polipo all’abbaziana

Passo 1

Lavate il polpo e lessatelo in abbondante acqua poco salata per 30-40 minuti. Toglietelo dall'acqua senza lasciare raffreddare per togliere la pelle più agevolmente. Macinate la carne del polpo con un mixer da cucina o coltello e mezzaluna.

Passo 2

Soffriggete in una padella antiaderente, con tre cucchiai di olio evo, un trito formato da mezza cipolla, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo, avendo l'accortezza di non far bruciare. Mettete in ammollo il pane nel latte per qualche minuto. Strizzate il pane e amalgamatelo con la carne tritata del polpo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Passo 3

In una terrina abbastanza capace, mettete assieme il soffritto scolato dall'olio, l'amalgama di polpo e pane e 2 uova, mescolando accuratamente con le mani. Quindi formate con il preparato delle bistecche simili ad hamburger che infarinerete e metterete a friggere in una padella antiaderente con l'olio rimasto.

Passo 4

Togliete le bistecche cotte a puntino dalla padella e tenete al caldo. Spellate i pomodori. Per facilitare l'operazione mettendoli prima qualche minuto in acqua bollente con un taglio nella buccia. Spezzettateli e aggiungeteli a mezza cipolla tritata nella stessa padella dove avete cotto le bistecche di polpo.

Passo 5

Proseguite la cottura mescolando e aggiungendo un pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere una specie di crema. Servite le bistecche di polpo con questa salsa.