Bigoli freschi con fasolari e radicchio
2012-02-14- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 30m
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Ingredienti
- 500 gr di radicchio
- 1 kg di fasolari
- 400 gr di bigoli freschi all’uovo
- 1 bicchiere di Prosecco
- ½ cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- pepe
- prezzemolo q.b.
- 1 acciuga salata
- olio di semi di girasole
Metodo
Passo 1
Tagliare il radicchio a fettine fine e mettetelo a cucinare per qualche minuto in acqua leggermente salata. Asciugarlo bene e passarlo in padella con un po’ d’olio e della cipolla precedentemente sminuzzata e fatta appassire in acqua, aggiungere del prosecco.
Passo 2
In una pentola sbollentare per 5 minuti i fasolari con acqua e mezzo bicchiere di vino. Una volta aperti, sgusciarli, risciacquarli nell’acqua di cottura che si è tenuta da parte, tagliuzzateli finemente. Tritare anche l’acciuga e renderla una crema lavorandola di piatto con la lama del coltello, aggiungere il tutto al radicchio.
Passo 3
Mettere i bigoli a cuocere in acqua bollente salata per alcuni istanti, scolarli e saltarli in padella assieme al composto precedentemente preparato, aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura dei fasolari, spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato e qualche grattugiata di pepe, quindi servire.