Baccalà fresco al pomodoro
2012-12-21- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 30m
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Ingredienti
- 800 grammi di baccalà
- 400 grammi di pomodori
- 100 grammi di olive nere denocciolate
- 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- farina q.b.
- 1 spicchio di aglio
- alloro
- prezzemolo
- pepe
- sale
Metodo
Passo 1
Il baccalà lo si può trovare essiccato o già posto a bagno nell'acqua e questo consente di poterlo cucinare il giorno stesso, senza aspettare le 24 ore di ammollo. Dopo aver tolto il baccalà dall'acqua bisogna sciacquarlo bene, asciugarlo, tagliarlo in pezzi, liberarlo dalle spine e passarlo poi nella farina.
Passo 2
In una casseruola intanto si fa rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio e si uniscono le olive nere, alcune intere ed altre sminuzzate, due foglie di alloro e su questo soffritto si adagiano i pezzi di baccalà, si fa arrostire bene da tutte le parti per una decina di minuti.
Passo 3
Si tolgono dalla casseruola le foglie di alloro, si riempie con i pezzi di pomodoro e prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe, cuocere infine a fiamma bassa e tegame coperto per circa dieci minuti, smuovendo ogni tanto i pezzi di pesce.
Accompagnamento ideale per il baccalà al pomodoro sono le patate in umido o tagliate a rondelle e rosolate al forno con fette di pane tostato e spolverizzate con l’aglio.