Baccalà alla trentina
2012-07-05- Cucina: Italiana, trentina
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 25m
- Pronto in: 40m
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Il baccalà alla trentina si presta molto bene come un secondo piatto.
Ingredienti
- 3 - 4 patate novelle
- 800 grammi di baccalà
- 2 cipolle
- 50 grammi di burro
- 1 sedano rapa piccolo
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- alcuni cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- qualche cucchiaio di parmigiano reggiano
- pan grattato quanto basta
Metodo
Passo 1
Lessare il pesce per una decina di minuti in abbondante acqua salata a fuoco basso . Dopo di che , prelevarlo dall'acqua , ( la quale andremo a conservare ) , eliminare le lische e tagliarlo a tronchetti simili . Sbucciare le cipolle a rondelle e farle soffriggere in un tegame con una noce di burro , fatto ciò spegnere il fuoco .
Passo 2
Nel frattempo , sbucciare e lavare le patate e il sedano rapa e tagliare con uno spessore di almeno 2 - 3 cm ( a seconda delle preferenze si possono anche far sbollentare leggermente) . A questo punto , ungere una pirofila (meglio ancora se si tratta di una teglia di coccio ) , spargere il pangrattato e accostare verticalmente il baccalà all'interno , alternare il tutto con uno strato di patate e sedano rapa .
Passo 3
Nella parte superiore , distribuire il soffritto di cipolla , l'alloro , l'aglio e il prezzemolo tritati . Irrorare il tutto o con un filo d'olio o con qualche fiocchetto di burro , pepare e salare e cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 230 gradi . Prelevare dal forno , aggiungere il brodo di cottura del pesce , ricoprendo il tutto , spolverizzando infine con parmigiano grattugiato e rimettere in forno fino a quando il liquido sarà del tutto riassorbito . Servire ben caldo e in una teglia di coccio .
Dei classici buon vini da abbinare al gusto aggressivo e la morbidezza sulle nostre papille gustative del baccalà possono essere diversi ; si va dal Gourmet al Vespaiolo di Breganze , oppure il Durello , dal gusto duro ed esclusivo o il Rosso di Barbarano , dal rosso rubino non intenso , di buona gradazione. Una cosa è sicura , il baccalà deve essere associato ad un vino che nono sovrasti il suo gusto ma che nello stesso tempo sgrassi e pulisca la bocca , senza eliminare del tutto le sensazioni gustative che solo il baccalà sa donare.