Baccalà alla livornese

Passo 1

Vi dovete subito concentrare sul pesce: dovete prima lavarlo e, dopo averlo asciugato, rimuovete la pelle e utilizzate una pinzetta per rimuovere tutte le lische. Dovete prestare la massima attenzione: quest'operazione potrebbe richiedere del tempo, dato che dovete eliminare tutte le varie lische, anche quelle più piccole.

Passo 2

Una volta che avrete pulito il pesce, dovete tagliarlo a tranci: usate un coltello affilato, e cercate di tagliare il pesce a pezzi di dimensioni pressapoco identiche. Versate ora la farina in un piatto e infarinate il pesce: lasciatelo riposare per qualche minuto.

Passo 3

Concentratevi sulla preparazione del sugo: tritate il prezzemolo dopo averlo lavato, fate bollire per pochi minuti i pomodori e tagliateli a pezzettini, ed infine tritate la cipolla dopo averla sbucciate. Mettete a scaldare pochissimo olio in una padella e fate dorate l'aglio: aggiungete poi la cipolla e gli altri ingredienti, mescolateli ripetutamente e fateli cuocere per dieci minuti.

Passo 4

Il sugo dunque è pronto: spegnete il fornello e fatelo riposare. Utilizzate ora un'altra padella e mettete a scaldare una grande quantità d'olio: quando questo è caldo, friggete il baccalà da entrambi i lati,e toglietelo dalla padella non appena diviene dorato.

Passo 5

Scolate il baccalà e asciugatelo con della carta da cucina, in maniera che l'olio venga assorbito: ora ponetelo nel piatto e ricopritelo col sugo preparato in precedenza.