Baccalà alla bolognese

Passo 1

Prima di tutto pulite il baccalà rimuovendo la pelle e le lische, tagliatelo in pezzi quadrati di circa 8cm per lato e ponetelo in ammollo, per eliminare la sua eccessiva salinità, in acqua fredda possibilmente per 24 ore, in modo da essere sicuri di aver eliminato parte della sapidità e per, inoltre, ammorbidirne le carni.

Passo 2

Una volta trascorso il tempo, scolatelo e asciugatelo con un tovagliolo. Intanto, preparate un trito di aglio pelato e prezzemolo.

Passo 3

Prima della cottura ungete una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, vi adagiate subito il baccalà e lo cospargete con il trito precedentemente preparato, insaporendo ulteriormente il tutto con una macinata di pepe nero e un pizzico di sale, ma solo se necessario. Rendete il tutto più morbido aggiungendo il burro tagliato a tocchetti e l'olio restante.

Passo 4

Ora, ponete la padella su fiamma vivace e fate cuocere il vostro baccalà non più di 8 minuti per lato, in modo che resti morbido e non si secchi. Durante questa operazione fate attenzione a non rovinare la consistenza dei tranci.

Passo 5

Al termine della cottura, ponete i tranci si di un piatto insieme al fondo di cottura nella padella e come tocco finale spruzzatevi sopra succo di limone fresco.