Astice in bellavista
2012-03-01- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 60m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 1:30 h
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Successo a tavola con un antipasto di astice in bellavista. L’astice è un crostaceo dal corpo allungato che termina con la caratteristica coda a ventaglio. Si distingue dall’aragosta per la forma del torace, per il colore della corazza ma specialmente per le zampe anteriori che nell’astice corrispondono alle chele. La sua carne è molto pregiata e quindi molto apprezzata in cucina. Il modo più semplice per gustare la delicatezza dell’astice è la classica cottura a lesso. Vediamo come si prepara un antipasto di astice in bellavista, un piatto freddo che fa onore alla tavola.
Ingredienti
- un astice di un chilo e mezzo circa
- mezzo litro di vino bianco secco
- due limoni
- 2 foglie di alloro
- prezzemolo
- un gambo di sedano
- un rametto di maggiorana
- una carota
- mezza cipolla
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Legate l'astice dalla testa alla coda per evitare che si accartocci durante la cottura. Preparate un court-bouillon: in una capiente pentola ovale versate un litro abbondante di acqua, il vino bianco, il sedano, l'alloro, la maggiorana, il prezzemolo, la carota a pezzi, mezza cipolla, il succo di un limone, il sale, il pepe e portare a bollore.
Passo 2
Immergete l'astice nel liquido e fate cuocere per circa 30 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate che il crostaceo raffreddi nel liquido di cottura. Sollevate l'astice dall'acqua, poggiatela su un tagliere e tagliate il guscio nel senso della lunghezza, partendo dalla coda verso la testa. Sfilate lentamente la polpa dell'astice cercando di lasciarla il più possibile intera, incidetevi dei tagli obliqui e trasferitela al centro di un vassoio da portata.
Passo 3
Provate a ricostruire nel piatto di portata la forma del crostaceo, sistemando la polpa delle chele e delle zampette precedentemente sfilata. Irrorate con l'olio extra-vergine d'oliva e decorate il vassoio con fette di limone. Servite l'antipasto di astice in bellavista con una buona insalata russa.
Un suggerimento:
Per la scelta del vino orientatevi verso un Sauvignon Blanc, corposo e fruttato, ottimo anche come aperitivo .