Astice con paella di legumi
2014-11-18- Cucina: spagnola
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 35m
- Pronto in: 55m
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L’astice con paella di legumi è un piatto ricco ed armonioso. Con questo piatto si uniscono due ricette che regalano al palato una combinazione perfetta di gusto e delicatezza.
Ingredienti
- 4 astici di 300 gr ciascuno
- 250 gr di riso
- 100 gr di piselli
- 100 gr di ceci precotti
- 100 gr di fave
- 100 gr di lenticchie secche
- 100 gr di fagioli borlotti precotti
- 2 cipolle
- 1 carota
- erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, salvia)
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino
- 2 bustine di zafferano
- Olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale q.b.
Metodo
Passo 1
Per prima cosa cuociamo l'astice al vapore. Con questo tipo di cottura rimangono intatte sia le proprietà nutritive dell'astice che il suo inconfondibile sapore. Prendere una pentola e riempirla di acqua, metterla sul fuoco e portare l'acqua ad ebollizione. Poggiare sopra la pentola la teglia per la cottura a vapore.
Passo 2
A questo punto prendere l'astice e lavarlo sotto l'acqua corrente e una volta che è ben pulito, si può tagliare con una forbice lungo il dorso per tutta la sua lunghezza. Quando l'acqua avrà raggiunto la temperatura giusta, si può posare l'astice sulla griglia e coprirlo con un coperchio. Questo tipo di cottura necessita di circa 8-9 minuti per lato dopodiché il nostro astice al vapore è pronto.
Passo 3
Per preparare la paella di legumi fare un trito di carote, cipolle e aglio e metterle in una padella molto capiente aggiungendo 2 bicchieri di brodo vegetale. Far appassire il tutto e unire tutti i legumi. Aggiungere altro brodo, se necessario, e far sciogliere all'interno della zuppa le bustine di zafferano.
Passo 4
A questo punto si può unire il riso assicurandosi che il liquido del brodo lo ricopra del tutto. Coprire la padella e fate cuocere fino a quando il riso non risulta cotto. Appena la paella è pronta si può aggiungere un po' di olio di oliva, il peperoncino in polvere e le erbe aromatiche tritate facendo riposare il tutto per circa 5 minuti.
Distribuire una porzione di paella su un piatto e adagiare l’astice sopra.
L’astice con paella di legumi si abbina ad un vino bianco fermo come un Soave Doc.
A questo piatto possiamo abbinare una vellutata di asparagi.