Astice bollito con maionese
2013-08-02- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 50m
- Pronto in: 60m
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D’estate molto spesso si preferiscono i sapori di mare a quelli di terra, capaci di rievocare profumi e sensazioni legati ai ricordi di una vacanza o al desiderio di una fuga dalla città.
La ricetta dell’astice bollito nel guscio con maionese è un secondo piatto di mare ideale per cene raffinate e d’effetto, senza dover ricorrere a lunghe e complicate preparazioni.
La cosa essenziale è procurarsi astici vivi, reperibili facilmente in pescheria, perché al contrario potrebbero rivelarsi dannosi per la salute.
Ingredienti
- 4 astici vivi, da circa 500 gr ciascuno
- 1 cipolla
- 1 carota
- aromi (due foglie di alloro, un rametto di timo, prezzemolo)
- 1 bicchiere di vino bianco
- qualche grano di pepe nero
- sale
- maionese
Metodo
Passo 1
Innanzitutto è necessario preparare il court bouillon, ovvero il brodo in cui lesserete l'astice, ideale per bollire crostacei e pesci. Riempite una pentola molto capiente con acqua fredda, unendo la cipolla, la carota, gli aromi (timo, prezzemolo, alloro) il vino e il sale, a vostro piacimento. Portate a bollore e lasciate bollire per circa 30 minuti, aggiungete il pepe in grani e fate bollire per altri 10 minuti.
Passo 2
Dopo aver lavato gli astici vivi sotto acqua corrente, poneteli nel brodo bollente e coprite con un coperchio. Se preferite che i vostri astici non si ripieghino su stessi durante la cottura, legateli a dei cucchiai di legno. Fateli cuocere per circa dieci minuti.
Passo 3
Spegnete il fuoco e lasciateli riposare per qualche minuto prima di scolarli e farli raffreddare. Prima di servirli, lasciateli raffreddare e tagliateli a metà, per la lunghezza, servendoli con della maionese. Se preferite potete anche servirli con olio e limone o con della salsa rosa.
Passo 4
Vino da associare: a questo piatto si addice alla perfezione uno Chardonnay, un vino bianco adatto ad accompagnare i piatti a base di pesce e la cui freschezza è ideale per “pulire il palato” durante il pasto.
L’idea in più: mangiare crostacei, come astici ed aragoste, richiede l’utilizzo delle mani, a meno che non si invitino dei professionisti del galateo. Per mettere a proprio agio i propri ospiti è consigliabile, accanto alla pietanza, fornire salviette profumate o una ciotola con acqua tiepida e fettine di limone per lavare le mani durante il pasto.