Aole con cipolla
2012-09-27- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 1:10 h
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Ingredienti
- 400 gr di aole essiccate
- 1 kg di cipolle
- 2/3 cucchiai di passata di pomodoro
- 5 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
- sale q. b.
Metodo
Passo 1
Prendete le cipolle e tagliatele a julienne (a velo), lavatele e mettetele in una padella con l'olio extra-vergine di oliva. Fate cuocere le cipolle, a fuoco lento, per circa 1 ora.
Passo 2
Nel corso della cottura le cipolle potrebbero attaccarsi al fondo; in tal caso, si può aggiungere un bicchiere di acqua (o soltanto mezzo) per aiutare la cottura ed evitare che le cipolle brucino. Trascorsa l'ora, bisogna aggiungere il pesce.
Passo 3
Prendete le aole secche (pesci abbastanza piccoli di acqua di lago) ed aggiungetele alle cipolle. Versate i cucchiai di passata di pomodoro e salate al punto giusto. Prolungate la cottura per un'altra mezz'ora circa. Le aole con cipolle sono perfette come secondo piatto da servire dopo un primo di pesce.
Passo 4
Un suggerimento: un goccio di vino può essere utilizzato anche nella ricetta. Versate mezzo bicchiere nelle cipolle a metà cottura e lasciate sfumare. Il vino amplificherà il sapore agrodolce delle cipolle ed il sapore finale delle aole sarà più ricco.
Indicati, sono le farfalle condite con sugo di panna, gamberetti e zucchine. Come contorno al secondo piatto l’ideale è servire una fresca insalatina mista, con lattuga, radicchio e ravanelli a rondelle. Per quanto riguarda il vino, con il pesce è da scegliere un buon vino bianco, servito freddo. Un buon abbinamento è con il Sauvignon Blanc oppure con la Falanghina.