Anguilla in umido con piselli
2013-01-31- Cucina: emilia romagna, Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 45m
- Pronto in: 60m
Voto medio dei membri
(4.6 / 5)
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Ingredienti
- 1 kg. di anguilla
- 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- rosmarino
- salvia
- 300 grammi di piselli (vanno bene sia freschi che surgelati)
- 300 grammi di pomodori maturi oppure pelati
- sale
- pepe
- Farina
Metodo
Passo 1
Preparare un trito con il prezzemolo, il sedano, la cipolla, la carota e l'aglio. Lavare bene l'anguilla e tagliarla in tocchetti di 5 centimetri circa di lunghezza. Infarinare i tocchetti e friggerli in una padella con abbondante olio finché saranno ben dorati, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi salare e pepare e aggiungete il trito preparato in precedenza.
Passo 2
Quando il tutto risulta ben rosolato aggiungere anche il rosmarino, la salvia e i pomodori freschi tagliati a dadini oppure i pelati. Aggiungere anche mezzo bicchiere d'acqua. Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso. Nel frattempo sbollentare i piselli e tenerli da parte.
Passo 3
Quando l'anguilla risulta cotta toglierla dalla padella e mettervi i piselli lasciandoli cuocere per almeno una decina di minuti, poi unirvi l'anguilla e lasciar cuocere tutto insieme per altri cinque minuti.
Passo 4
Aggiustare di sale e pepe e servire in tavola caldo!