Anguilla alle verdure

Passo 1

Prima di tutto, occorre tagliare a pezzetti non troppo piccoli le tre carote e le due cipolle, e successivamente, metterle in una pentola con acqua bollente, aggiungendo mentre le verdure iniziano a bollire, il pepe, il sale ed il pezzetto di buccia di limone.

Passo 2

Nel frattempo che le verdure iniziano a cuocere, bisogna dedicarsi alla preparazione delle anguille: per far questo, non bisogna far altro che tagliare la testa alle due anguille, e successivamente, tagliarle a pezzi, facendo attenzione che ogni singolo pezzo abbia all'incirca la stessa lunghezza degli altri, ricordandosi di non eliminare il grasso dell'anguilla o la sua pelle, in quanto procedendo in questa maniera, si rischierebbe di eliminare il sapore dato da questi due elementi dell'anguilla.

Passo 3

A questo punto, occorre mettere i primi pezzi dell'anguilla su una casseruola, per poi ricoprirli con le verdure semi bollite, e sulle verdure, mettere degli altri pezzi d'anguilla: quest'operazione deve essere fatta finché i pezzi delle anguille e quelli delle verdure non terminato, ed una volta terminati, occorre mettere nella casseruola l'acqua nella quale le verdure hanno bollito, per poi far cuocere il tutto a fuoco lento, senza mescolare il tutto ma scuotendolo leggermente.

Passo 4

Dopo che il composto ha cotto per circa un'ora, occorre, per dargli più sapore, inserire all'interno della casseruola due cucchiai di passata di pomodoro, ed aggiungere un cucchiaio di aceto se questo ha un sapore forte, mentre bisogna aggiungerne tre se l'aceto ha un sapore meno forte.

Passo 5

Infine, quando il sugo inizia ad addensarsi, occorre lasciare il composto a cuocere qualche altro minuto, aggiungendo il sale ed il pepe per saporire il tutto.