Aguglie fritte

Passo 1

La prima operazione da fare è quella di pulire accuratamente il pesce, privandolo di testa, cosa e squame e poi lavandolo sotto abbondate acqua di rubinetto; infine lo si asciugherà con uno strofinaccio pulito. Successivamente il pesce andrà tagliato in tranci piccoli o medi a seconda del gusto (più piccoli sono i pezzi, più risulteranno saporiti) e poi impanato nella farina.

Passo 2

È consigliabile passarlo più volte nella farina e premere delicatamente con le mani per far sì che questa aderisca su tutta la superficie del pesce. Il segreto di una frittura leggera e croccante sta nella temperatura dell’olio, che deve essere bollente: per questo motivo bisognerà portare quasi a ebollizione abbondante olio prima di versare il pesce.

Passo 3

Un trucco da chef consiglia di provare la temperatura dell’olio con un pezzo di pane da togliere subito; questo deve sfrigolare rumorosamente, allora saprete che l’olio è giunto a temperatura. Dopo aver versato le aguglie nell’olio bollente, lasciatele friggere per qualche minuto, finché cioè non saranno perfettamente dorate. La doratura deve essere uniforme: pezzi piccoli avranno bisogno di un minor tempo di cottura.

Passo 4

Prima di portarle in tavola, lasciatele qualche minuto su un foglio di carta da cucina assorbente (il normale scottex va benissimo) per far sì che l’eccesso di olio venga assorbito e la frittura risulti più leggera. Le aguglie sono ottime portate in tavola ancora calde, salate direttamente nel piatto, a seconda del gusto dei commensali.