Tipo di ricetta: Metodi di Cottura
Sotto sale
Questa è una cottura molto semplice da fare: si prende il pesce e si pulisce con attenzione. Poi si scalda il forno a 200°, si riempie la teglia con sale grosso, si deposita il pesce e si ricopre quest’ultimo con altro sale grosso. Passata un’ora in pesce è pronto (tempi ...
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Vapore
Per questo tipo di preparazione, occorre un apposito cestello: il pesce viene cotto dal vapore liberato dall’acqua di cottura (portata ad ebollizione). Con questa cottura (che può essere considerata un’alternativa alla bollitura) si mantengono intatte le caratteristiche nutritive e gustative del pesce.
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