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Mezze maniche con vongole e asparagi

2013-05-08
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 10m
  • Pronto in: 40m

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L’unione dei sapori del mare con quelli della terra dona un piacere al palato senza confronti. Ecco un piatto semplime ma particolare ed ideale per chi ama la cucina raffinata e facilmente digeribile: mezze maniche con vongole ed asparagi.

Ingredienti

  • 800 gr. di vongole
  • 25-30 asparagi
  • 320-350 gr di pasta mezze maniche (all'incirca 80 gr. a persona)
  • olio extravergine di oliva
  • uno spicchio di aglio
  • un pizzico di peperoncino (per chi piace)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • una noce di burro

Metodo

Passo 1

La preparazione, che richiederà complessivamente una trentina di minuti, è davvero semplice: dopo aver sciacquato abbondantemente in acqua corrente le vongole, poniamole sul fuoco in una casseruola con un filo di olio e coperte.

Passo 2

Nel frattempo in una padella grande facciamo soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio ed il peperoncino nell'olio extravergine di oliva unendovi quasi subito gli asparagi lavati e tagliati.Dovranno cuocere per circa 8 minuti (non salare).

Passo 3

Appena le vongole saranno aperte, scartare quelle rimaste chiuse ed unire le aperte nella padella degli asparagi sfumando con del vino bianco da cucina. Non appena quest'ultimo sarà evaporato, lasciare insaporire il tutto con l'acqua delle vongole, da loro stesse prodotta, dopo averla filtrata con un colino.

Passo 4

A parte avrete messo una pentola sul fuoco in cui calare le mezze maniche e che salerete poco prima della cottura. Cuocere la pasta a piacimento (consiglio sempre al dente), una volta scolata unirla al sugo e mantecare il tutto con un pò di burro che servirà a rendere più omogeneo e denso il sugo.

Generalmente a questo piatto si possono apportare piccole modifiche con l’aggiunta, ad esempio, dei gamberetti (che verranno cotti insieme agli asparagi) oppure, per chi ama i sughi ben densi ed amalgamati, aggiungendoci un goccio di panna per cucina.
Si può anticipare questo gustoso pranzo da un fritturino di zeppole di alghe marine, servite appena pochi minuti prima come anteprima di mare.
Obbligo, naturalmente, un buon vino bianco, tipo il Locorotondo DOC della Puglia, che sottolineerà i sapori.
Detto questo, buon appetito!

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