Risotto con gli scampi
2012-01-09- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 50m
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Ingredienti
- 320 grammi di riso
- 250 grammi di scampi con il guscio
- 50 grammi di burro
- 20 grammi di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- prezzemolo qb
- sale qb
- pepe: opzionale in base ai gusti
Metodo
Passo 1
Prendete gli scampi e lessateli in una pentola piena per metà di acqua portata all'ebollizione, alla quale è stato aggiunto a piacere del prezzemolo. Aggiungete anche il concentrato di pomodoro, l'aglio e il vino, facendo cuocere il tutto per 5 minuti. Sgocciolate quindi gli scampi con uno scolapasta, sgusciateli e, riponendo i gusci nel brodo precedentemente preparato, fate bollire il tutto per circa mezz'ora.
Passo 2
In una padella a parte, fate dorare lo scalogno che avrete precedentemente tritato in maniera sottile, servendovi di una casseruola nella quale avrete posto la base di burro e di olio. Se volete, potete aggiungere anche del pepe. Unite quindi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Dopo aver filtrato il brodo insaporito coi gusci degli scampi, nella casseruola, aggiungete allo scalogno prima la polpa degli stessi e poi, a poco a poco, il brodo realizzato coi gusci. Quando il riso avrà assorbito il tutto, lasciategli il tempo di giungere a cottura, e impiattate il tutto, guarnendo eventualmente coi gusci avanzati.
Con questo risotto, si sposano benissimo i vini bianchi come Chardonnay o il Pinot bianco del Friuli(quest’ultimo particolarmente indicato proprio per i crostacei).
Per via del suo sapore delicato, se si intende creare un contrasto bisogna creare un secondo piatto verdura, in grado di creare varietà al palato e di mantenere basso l’apporto calorico.
In alternativa, al suo sapore si può associare, volendo invece creare continuità, un secondo di formaggio come una fonduta, del provolone alla piastra o tomini in salsa. Nonostante il loro sapore dolce, questi formaggi riescono ad esaltare, a posteriori, i primi piatti di riso e di pesce.