Fregola con bottarga, pomodoro e prezzemolo
2015-01-09- Cucina: Italiana, sarda
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 30m
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La fregola è un piatto sardo molto simile al cous cous che, come la pasta, può essere cucinato in diversi modi e con diversi tipi di ingredienti. La fregola con bottarga, pomodoro e prezzemolo è una ricetta prelibata e dal gusto molto particolare.
Ingredienti
- 300 gr di fregola sarda
- Bottarga di muggine grattugiata
- 250 gr di pomodorini pachino
- 1 spicchio d'aglio
- Olio di oliva extravergine
- 1L di brodo vegetale
- Sale
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Peperoncino forte a piacere
Metodo
Passo 1
Si inizia la ricetta preparando un litro di brodo vegetale e nel frattempo lavando i pomodorini e tagliandoli in 4 parti. In una pentola antiaderente a bordi alti far soffriggere in circa 3 cucchiai di olio di oliva uno spicchio d'aglio tritato finemente e il peperoncino.
Passo 2
Far dorare leggermente l'aglio e appena è pronto aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. A questo punto far saltare tutto sul fuoco a fiamma vivace per qualche minuto fino a quando i pomodorini non sono leggermente appassiti e unire la fregola.
Passo 3
Mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno per non far attaccare la fregola. Versare il litro di brodo vegetale bollente, mescolare di nuovo e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio fino a quando la fregola non sarà cotta (il tempo di cottura dipende dal tipo di fregola che si utilizza). Durante la cottura assaggiare e salare. Nel frattempo si può grattugiare la bottarga con una grattugia per formaggio.
Passo 4
Trascorso il tempo di cottura, e quando l'acqua sarà tutta assorbita, cospargere la superficie con del prezzemolo fresco tritato e infine spolverare con abbondante bottarga di muggine precedentemente grattugiata. Questo piatto, per essere gustato al meglio, va servito ben caldo.
La fregola con bottarga, pomodoro e prezzemolo è ottima se accompagnata ad un vino bianco intenso e gradevole come il Vermentino di Gallura, che ha un retrogusto leggermente amarognolo.
Come secondo piatto possiamo abbinare una ricetta altrettanto delicata come il salmone in crosta di patate e zucchine.