Tortino di scampi su salsa di asparagi
2014-11-14- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 50m
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Il tortino di scampi su salsa di asparagi è un piatto dal sapore unico e delicato ideale per una cena leggera senza rinunciare al gusto.
Ingredienti
- Per il tortino:
- 1 kg di scampi
- 50 gr di farina
- 3 uova
- 1/2 dl di panna
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 dl di vino bianco
- Dragoncello
- sale
- pepe
- Per la crema di asparagi:
- 200 gr di asparagi verdi freschi
- 120 gr di panna fresca
- 10 gr di burro
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Per prima cosa bisogna lavare e pulire gli scampi. Sciacquateli quindi sotto acqua corrente, staccate la testa e con una forbice fate un'incisione sul dorso, per estrarre la polpa e togliere il filamento scuro all'interno. Una volta che gli scampi sono ben puliti, infarinateli e fateli soffriggere in una padella con due cucchiai di olio.
Passo 2
Appena saranno ben dorati, aggiungete il vino bianco e fate cuocere per 5 minuti in modo che il vino evapori e gli scampi si insaporiscano. Unite il sale, i rametti di dragoncello tritati e il pepe. In una ciotolina sbattete le uova insieme alla panna e versate il composto ottenuto nella padella con gli scampi. Mescolate bene il tutto e trasferite in una pirofila infornando a 180° per circa 10 minuti.
Passo 3
Nel frattempo si può preparare la salsa di asparagi. Lessare in acqua bollente non salata gli asparagi, privandoli della parte più dura del gambo. Una volta cotti bene, scolarli e trasferirli in un frullatore, frullando il tutto fino ad ottenere una purea.
Passo 4
Mettere la salsa in una pentola, aggiungere il burro, la panna e il sale a piacere. Cuocere per un paio di minuti e controllare il sapore, eventualmente aggiungere altro sale. Trascorsi 2-3 minuti si può togliere la salsa ottenuta dal fuoco e farla raffreddare prima di impiattare.
Mettete due cucchiai di salsa per ogni piatto e adagiate sopra una porzione di tortino.
Il tortino di scampi su salsa di asparagi si accompagna ad un vino bianco secco come un Verdicchio di Matelica.
Possiamo abbinare questo piatto ad un primo piatto come spaghetti alle vongole.