Stoccafisso alla nizzarda
2014-10-29- Cucina: francese
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 1:20 h
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Il merluzzo decapitato, aperto ed essiccato, viene chiamato stoccafisso e in Veneto, baccalà. Al fine di poter essere utilizzato in cucina, deve essere ammorbidito; a tale scopo, occorre batterlo con una mazza di legno e lasciato a bagno per alcuni giorni sotto un filo di acqua corrente. In commercio è possibile trovarlo già pronto all’uso.
Ingredienti
- Stoccafisso già bagnato 800 grammi
- Patate 500 grammi
- Pomodorini 250 grammi
- Olive nere 150 grammi
- Filetti di acciughe 50 grammi
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di olio evo
- sale
- pepe
- 1 tazzina di cognac (facoltativo)
Metodo
Passo 1
In una teglia adatta alla cottura sia su fuoco che nel forno, fate rosolare la cipolla tagliata finemente, l'aglio privato della sua pelle e i pomodorini con sale e pepe.
Passo 2
Togliete accuratamente tutte le lische e la pelle allo stoccafisso avendo cura di non danneggiare la polpa e tagliatelo a tocchetti quadrati. Ponetelo nel tegame insieme alle patate sbucciate, tagliate a pezzetti, fatte riposare per circa mezz'ora nell'acqua e sgocciolate.
Passo 3
Coprite con acqua bollente, portate nuovamente ad ebollizione, avendo cura di tener coperto ed infornate con forno statico già caldo a 180° per circa un'ora. Controllare la cottura delle verdure e verificare che il liquido si sia ristretto per più della metà, quindi unire le acciughe tritate, il prezzemolo e, a piacere, una tazzina di cognac. Accompagnare con crostini di pane tostati con un filo d'olio evo e servire molto calda.
E’ consigliato abbinare un Piave Chardonnay.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti + 1 ora di cottura in forno