Tortelli di pesce con base di pesto

Passo 1

Innanzitutto, preparate il pesto, schiacciando all'interno di un mortaio l'aglio, e aggiungendovi il basilico e il sale successivamente; completate aggiungendo i pinoli e continuando a pestare, procedendo poi con l'aggiunta graduale del parmigiano e del pecorino, mescolando continuamente per far amalgamare il tutto. Infine, unite l'olio e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passo 2

Poi, preparate la pasta fresca e il ripieno per i tortelli: in una padella, mettete a soffriggere l'aglio, aggiungendovi poi salmone e gamberetti sminuzzati, e unendo in un secondo momento il brandy. Fate cuocere per qualche minuto, e poi fate raffreddare il composto. Quando sarà freddo, mescolatelo con la ricotta e il timo, e poi salate e pepate.

Passo 3

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, procedete con la realizzazione dei tortelli. Preparate poi il sugo, facendo soffriggere la cipolla con il basilico in una padella con tre cucchiai d'olio, aggiungendovi poi le cozze e le vongole precedentemente lavate ma non private del guscio. Dopo averle fatte cuocere un po', aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale, e dell'acqua, e fate cuocere a fuoco lento.

Passo 4

Mettete a cuocere i tortelli e, quando saranno cotti, fateli saltare in padella col sugo delle cozze e delle vongole. Spolverate con un po' di pepe e servite su di un piatto da portata precedentemente ricoperto dal pesto, che farà da base ai tortelli.