Polenta nera con scampi
2014-04-14- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 1:15 h
- Pronto in: 1:35 h
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La polenta è uno dei piatti più apprezzati durante l’inverno. Il suo sapore neutro la rende il perfetto accompagnamento per sughi dal sapore deciso, carni grasse come la salsiccia, formaggi più o meno stagionati oppure pesce di vario tipo, per un accostamento delicato ma d’effetto. La polenta nera è una variante di quella tradizionale, a base di farina di grano saraceno, quindi non mista. Vediamo come preparare un piatto dedicato agli amanti del pesce, a base di polenta nera e scampi.
Ingredienti
- 1,5 litri di acqua
- 600 grammi circa di farina di grano saraceno
- 100 grammi di burro
- 50 ml di latte
- sale qb
- olio extravergine d'oliva
- 1 chilogrammo di scampi
- prezzemolo
- 100 ml di vino bianco
- 10 pomodorini maturi
- 1 spicchio d'aglio
Metodo
Passo 1
In una casseruola portare a ebollizione l'acqua, salandola leggermente. Quando inizia a bollire, versare a pioggia la farina di grano saraceno, avendo cura di mescolare continuamente, preferibilmente sempre nello stesso verso, senza trascurare nessun punto della pentola. Continuare a versare poca farina alla volta fino a terminarla.
Passo 2
La polenta nera necessita di circa un'ora per la cottura, e va mescolata fino alla fine con un bastone di legno o un cucchiaio, per evitare che si formino grumi. A cottura ultimata, aggiungere il latte e il burro per ottenere un composto morbido e saporito. In una terrina a parte si procede con la cottura degli scampi.
Passo 3
Soffriggere a fuoco basso lo spicchio d'aglio in due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, alzare la fiamma e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere gli scampi e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua tiepida e un pizzico di sale.
Passo 4
Ultimare la cottura del pesce tenendo da parte il sughetto. Disporre sul piatto uno specchio di polenta nera sul quale adagiare gli scampi. Irrorare col sughetto tenuto da parte e guarnire il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
Questo piatto si accompagna bene con uno spiedino di gamberi e seppie alla brace e un calice di vino Pecorino ghiacciato.