Crostini di acciughe con pomodori secchi
2013-12-10- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 5m
- Pronto in: 15m
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I crostini con acciughe e pomodori secchi si presentano come un piatto particolarmente sfizioso, ideale come antipasto per una cena di mare ma anche come secondo dopo un primo particolarmente abbondante.
Ingredienti
- 300 grammi di pane in cassetta
- un cucchiaino di prezzemolo tritato
- uno spicchio di aglio
- due cucchiai di olio extra-vergine di oliva
- 100 grammi di acciughe sotto sale
- 100 grammi di pomodori secchi sott'olio
Metodo
Passo 1
Per la preparazione di questi crostini occorre iniziare sciacquando sotto l'acqua corrente le acciughe, in maniera tale da rimuovere il sale in eccesso. Poi, dopo averle asciugate, vanno tagliate a pezzettoni grossolani (in ogni caso si sfalderanno durante la cottura) e messi in una padella dove in precedenza avremo fatto imbiondire uno spicchio di aglio schiacciato e senza buccia in due cucchiai di olio bollente.
Passo 2
Mentre le acciughe si sfaldano e prendono il sapore, si possono preparare i crostini. Per farli, utilizzeremo del pane in cassetta, che potremo tagliare come vorremo: triangolini, rettangolini, cerchi o altre forme da creare con gli stampini. Il pane, una volta tagliato, va messo a scaldare su una griglia per al massimo trenta secondi per lato (fino a quando compariranno le prime bruciature), e poi posizionato sul piatto di portata e bagnato con un goccio d'olio.
Passo 3
A questo punto, bisogna togliere le acciughe dal fuoco (ci vogliono cinque minuti per cuocerle e insaporirle) e collocarle sui crostini (senza salarle): dopodiché, non rimane che aggiungere su ogni porzione un pomodoro secco sott'olio, sgocciolato ma non asciutto: si può tagliarlo o lasciarlo intero, a seconda dei gusti.
I crostini con acciughe e pomodori secchi vengono esaltati da un vino possente e prepotente come il Cannonau sardo, e si accompagnano alla perfezione con una fresca insalata di mare (calamari, polpo e gamberetti sbollentati e conditi con olio e limone). Come si vede, la preparazione richiede al massimo una decina di minuti, oltre ai cinque minuti necessari per la cottura.