Filetti di merluzzo con verdure

Passo 1

La preparazione di questo piatto gustoso è davvero molto semplice. Per prima cosa prendere le zucchine, le carote ed i pomodorini e laveteli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Prendete poi un canovaccio asciutto ed usatelo per tamponare la verdura, in modo da togliere l'acqua in eccesso. A questo punto ogni verdura andrà lavorata separatamente. Le zucchine dovranno essere spuntate ad entrambe le estremità e poi tagliate a listarelle sottili. Per quanto riguarda le carote, invece, dovrete prima raschiarle leggermente con un coltello per togliere eventuali impurità, e poi tagliarle alla julienne in modo abbastanza uniforme. Sarà poi il momento dei pomodorini che dovrete tagliare in quattro parti.

Passo 2

Una volta che avrete preparato tutte le verdure, prendete una padella sufficientemente ampia e versateci l'olio extravergine d'oliva. Accendete quindi la fiamma e fate rosolare per un paio di minuti l'aglio sbucciato. Trascorsi i due minuti togliete l'aglio e versate nel tegame le zucchine e le carote. Insaporite con un po' di sale ed un pizzico di pepe e cuocete il tutto per dieci minuti.

Passo 3

Trascorso il tempo indicato versate nella pentola anche i pomodorini e proseguite la cottura per altri cinque minuti. Mentre i pomodorini cuociono, prendete i filetti di merluzzo, tamponateli leggermente con della carta assorbente e poi infarinateli ben bene da ambo i lati. Quando anche i cinque minuti di cottura dei pomodorini saranno passati, adagiate lentamente nel tegame i filetti e con un cucchiaio di legno disponete le verdure sopra di essi. Coprite quindi la pentola con un coperchio.

Passo 4

Nel frattempo sciacquate ed asciugate i capperi e tagliate le olive a fettine. Versate sia i capperi che le olive nella pentola, bagnate il tutto con il vino bianco secco ed alzate la fiamma per farlo evaporare. Ricoprite il tegame e proseguite la cottura fino a quando i filetti non saranno teneri.