Acciughini

Passo 1

Lavare in abbondante acqua fredda le foglie di salvia una a una, nel caso sia presente troppo terriccio lasciare nell'acqua qualche minuto con un cucchiaino di bicarbonato. Dopo averle tolte dall'acqua, bisogna metterle ad asciugare sopra un canovaccio.

Passo 2

Disporre su un piatto piano i filetti di acciughe, eliminando dove presente la copertura di sale. Nel caso non ci trovino già pulite, si possono acquistare quelle intere e incidere lateralmente togliendo con delicatezza la lisca. Per preparare la pastella occorre sbattere con una forchetta la farina, qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale, il vino bianco e l'albume d'uovo. Mescolare fino a quando il composto non diventa liscio e omogeneo.

Passo 3

Essendo un piatto fritto è molto importante controllare la temperatura dell'olio da frittura, per questo è meglio preparare in una padella antiaderente almeno due dita di olio e lasciare riscaldare a fuoco vivace. Disporre sul palmo della mano una foglia di salvia, un'acciuga e un'altra foglia, come se fosse una sorta di panino.

Passo 4

Con i polpastrelli far aderire bene le superfici. Quando le acciughe sono pronte, vanno immerse per pochi secondi nella pastella e poi fritte nell'olio. La cottura deve essere dorata e uniforme, quando si è formata la crosta girare dall'altro lato. Facendo attenzione all'olio bollente, togliere gli acciughini dalla padella e disporli su un foglio di carta paglia o della carta da forno assorbente. Infine non resta che servire in un piatto da portata.