Anguilla in salsa

Passo 1

Pulire accuratamente l'anguilla sotto acqua corrente fredda e poi tagliarla a tocchetti. Chi non se la sente di tagliare al momento il pesce può acquistare i filetti già pronti. Lasciare poi ad asciugare i vari pezzi sopra un canovaccio. Nel frattempo preparare la salsa. In una pentola d'allumino versare un po' di olio sul fondo e far soffriggere la cipolla tagliata finemente.

Passo 2

Aggiungere anche un po' di prezzemolo e lo spicchio di aglio, poi con un mestolo togliere le parti solide e versare la salsa di pomodoro. Far cuocere a fuoco lento aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Infine aggiungere qualche foglia di basilico, aspettare che raggiunga l'ebollizione e spegnere dopo dieci minuti.

Passo 3

Per cuocere i tocchetti di anguilla bisogna far rosolare il pesce in una padella antiaderente con dell'olio e il bicchiere di vino, poi si aggiungono i vari aromi a piacere. Oltre al prezzemolo tritato si può aggiungere anche una manciata di origano. Con delicatezza far cuocere l'anguilla su entrambi i lati, facendo attenzione che la pelle non bruci.

Passo 4

Tagliuzzare qualche pomodoro fresco, ad esempio San Marzano e aggiungere nella padella con un pizzico di sale. Quando la doratura è uniforme aggiungere due mestoli di salsa e completare la cottura sempre a fuoco lento. Infine servire l'anguilla ancora calda in un piatto fondo con una base di salsa.