Filetti di trota salmonata marinata
2013-02-21- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 60m
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Ingredienti
- Due filetti di trota salmonata freschi
- 40 grammi di zucchero
- Il succo di un limone
- 10 capperi sotto sale
- 40 grammi di sale
- Prezzemolo
- Salvia
- Rosmarino
- Erba cipollina
- Pepe nero q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Della grappa
Metodo
Passo 1
Pulite accuratamente i filetti di trota, facendo attenzione a togliere bene la lisca e le spine. Se non siete molto abili a sfilettare il pesce potete utilizzare anche dei filetti già pronti.
Passo 2
Poggiate i filetti all'interno di un contenitore della grandezza sufficiente a contenerli comodamente, tenendo la parte della pelle verso il fondo e la carne a contatto con la marinatura. Tritate le erbe aromatiche finemente e unitele allo zucchero, al sale e al pepe nero e ricoprite la polpa della trota completamente. Spruzzate con un po' di grappa e lasciate riposare per un giorno intero.
Passo 3
Quando saranno passate 24 ore di riposo in frigorifero, passate i filetti sotto l'acqua in modo da ripulirli bene, asciugateli e riponeteli in freezer per un'ora.
Passo 4
A questo punto tagliate in maniera molto sottile i filetti e metteti in un contenitore dai bordi alti insieme ad un po' di sale, pepe e olio. Aggiungete i capperi tritati e il succo di un intero limone. Lasciate marinare in frigorifero per due ore e servire freddo.
Ottima da abbinare con un risotto di verdure, preparato con zucchine, peperoni,melanzane, carote e piselli.
I vostri filetti di trota salmonata marinata sono pronti da gustare in abbinamento ad un buon vino bianco fermo e non troppo corposo come un Pinot d’Alto Adige o un Colli del Transimeno.