Luccio lessato
2013-02-18- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 1:30 h
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Ingredienti
- 1 luccio da 1 kg
- Per la salsa:
- 100 g di polpa di zucca
- 100 g di gherigli di noci
- 1 litro di mosto d’uva rossa
- 2 mele cotogne
- 30 grammi di zucchero
- 3 chiodi di garofano
- la scorza di un'arancia
Metodo
Passo 1
Pulire perfettamente il luccio e metterlo nell'apposito cestello di una pesciera, coperto d'acqua, per farlo bollire. L'acqua deve appena coprire il pesce e l'ebollizione deve essere molto lenta, a fiamma bassa, per evitare la rottura della polpa. Il tempo di cottura è di circa 20-25 minuti, ma per sicurezza è preferibile affondare delicatamente nella polpa i rebbi di una forchetta per sentire se è terminata. Una volta cotto il luccio, farlo scolare e lasciarlo da parte.
Passo 2
Per la preparazione della salsa portare ad ebollizione il mosto in una pentola insieme alla mele cotogne tagliate a fette molto sottili, alla zucca tagliata a dadini, alle noci finemente tritate, a cui aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata dell'arancia ed i chiodi di garofano.
Passo 3
Il tutto va cotto a fuoco lentissimo, per circa un'ora, fino a quando il contenuto della pentola si ridurrà ad un terzo e ne risulterà una salsa densa e profumata. A questo punto pulire il luccio della pelle, tagliarlo in porzioni e servirlo direttamente sui piatti, completamente ricoperto di salsa.
VINO E PIATTO DA ABBINARE:
Ottimo da servire insieme al luccio è un contorno di patate arrosto, oppure un piatto di fagioli sgranati alla salvia.