Scarpena alla malvasia
2013-02-18- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 60m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 2:00 h
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Ingredienti
- 1000 gr di scarpena
- 300 gr di pomodori freschi maturi
- 100 gr di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipolle
- 7 o 8 foglie di basilico
- 2 o 3 peperoncini
- 2 foglie di alloro
- 1 costa di sedano
- 2 o 3 rametti di prezzemolo
- sale
- pepe
- 1 bicchiere di malvasia
Metodo
Passo 1
Pulire bene le scarpene separando la polpa dalla testa e dalle lische, e lasciare tutto da parte. In un casseruola capiente far rosolare gli spicchi d'aglio con un po' d'olio e insieme ai peperoncini, poi togliere aglio e peperoncini lasciando l'olio così insaporito; aggiungere una cipolla tagliata grossolanamente e farla cuocere molto bene, infine toglierla dalla casseruola.
Passo 2
Sull'olio così preparato versare i pomodori freschi maturi tagliati a pezzetti, il basilico e una foglia di alloro, sistemare la polpa di scarpena, salare, pepare e versare sopra un bicchiere di malvasia. In una pentola un po' più alta, a parte, mettere le lische e le teste rimaste insieme al sedano, ad alcuni gambi di prezzemolo ed alla cipolla, coprire il tutto con l'acqua e far bollire per circa un'ora.
Passo 3
Al termine della bollitura, passare con un colino il brodo che rimane nella pentola ed unirlo alla polpa di scarpena che era stata preparata nella casseruola, portare il tutto ad ebollizione e lasciar bollire lentamente, a fiamma bassa, per circa 30 minuti. Di tanto in tanto mescolare con un cucchiaio di legno ma delicatamente per non spezzare la polpa della scarpena. Servire molto calda.
VINO E PIATTO DA ABBINARE:
Il vino consigliato da abbinare a questo piatto è un bianco corposo, come il trebbiano o la vernaccia, oppure per chi lo preferisce un rosato.
Si può associare alla scarpena alla malvasia un piatto a base di verdure crude in pinzimonio, oppure verdure miste grigliate servite insieme a formaggi freschi. I più fantasiosi possono anche preparare con le verdure grigliate degli involtini farciti con formaggi freschi e molli a piacere.