Chioccioline di mare in umido

Ingredienti

• Un kg di chioccioline di mare
• spicchio d'aglio
• mezza cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• mezzo litro di salsa di pomodoro
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino in polvere
• prezzemolo tritato

Passo 1

Lasciare a mollo in acqua fredda le chioccioline almeno per una notte, cambiando l'acqua un paio di volte. Dopo aver tolto l'acqua, mettere le chioccioline in una pentola di alluminio molto capiente e farle cuocere a fuoco lento per qualche minuto con un coperchio sopra. Controllare che sul fondo ci sia un po' di acqua depositata, altrimenti aggiungerla e spegnere quando inizia a bollire.

Passo 2

In una padella antiaderente far rosolare la cipolla a dadini e lo spicchio d'aglio su un fondo di olio. Aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e della polvere peperoncino. Le dosi, in questo caso, sono a occhio dipende dai propri gusti, nel caso il peperoncino si può aggiungere anche alla fine della cottura.

Passo 3

Quando le chioccioline sono pronte, bisogna versarle nella pentola e sfumare sopra mezzo bicchiere di vino bianco. Infine bisogna versare sopra la salsa di pomodoro e lasciare cuocere per altri venti minuti a fuoco lento, mescolando ogni tanto le chioccioline con un cucchiaio di legno.

Passo 4

La cottura della salsa deve essere molto lenta per evitare che si secchi troppo o che si bruci, nel caso si può aggiungere anche dell'acqua. Alla fine non resta che mettere le chioccioline in una pirofila per pesce e aggiungere qualche acino di pepe e del prezzemolo e servire ancora calde con dei crostini di pane.