Triglie in rosso

Passo 1

Per prima cosa bisogna preparare le triglie: lavarle, squamarle, togliere le interiora e la sciarle asciugare per bene. Poi è la volta delle acciughe, che devono essere dissalate e, nel caso in cui fosse presente, private della lisca centrale, ed infine schiacciate con una forchetta.

Passo 2

A questo punto si unge una pirofila con un poco d'olio e la si porta sul fuoco aggiungendo, in sequenza, le acciughe schiacciate, il prezzemolo tritato e la salsa di pomodoro. Si aggiunge al tutto un bicchiere di vino bianco secco.

Passo 3

Poco prima che la salsa inizia a bollire, si uniscono le triglie, allineate una a fianco dell'altra. A questo punto si aggiungono sale e pepe, un filo d'olio e qualche fiocco di burro. Si inforna il tutto a 200 gradi per circa 15 minuti; poi, estratta la pirofila dal forno, si spolverano le triglie con un strato di pan grattato e si rimette in forno per altri 20 minuti circa.

Per il vino, l’ideale è il Soave classico; un vino bianco fermo, di medio corpo, dal sapore fruttato e speziato.Prodotto a partire da vitigni Garganega e Trebbiano di Soave, è l’ideale per carni bianche, formaggi e piatti a base di pesce.
Un piatto insolito da abbinare alle triglie in rosso può essere il sushi, magari al posto di un più tradizionale antipasto di pesce freddo, che si integra bene con la scelta del soave come vino.