Triglie ai fagioli
2013-02-15- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 60m
- Tempo di cottura: 1:15 h
- Pronto in: 2:15 h
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Ingredienti
- 8 triglie di scoglio
- 200 grammi di fagioli cannellini secchi
- 500 grammi di pomodori pelati
- 1 foglia di alloro
- 1 ciuffo di premezzolo
- 1 costa di sedano
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva
Metodo
Passo 1
Per prima cosa, se si utilizzano fagioli secchi, bisognerà lasciarli in ammollo per almeno 12 ore. Pulire le triglie , lavarle ed asciugarle con un carta da cucina. Nel frattempo scolare i fagioli, lavarli sotto acqua corrente e sgocciolarli bene bene. Quindi lessarli per un'ora abbondante, con prezzemolo alloro e sedano.
Passo 2
Pelare i pomodori, tritarli e scartare i semi. Mettete a soffriggere dell'aglio in una padella con olio (preferibilmente d'oliva) e aggiungete i pomodori tritati e sale e pepe secondo i gusti. Lasciare asciugare per circa 10 minuti.
Passo 3
Nel frattempo friggere le triglie, cuocendole velocemente da ambo i lati, e asciugando l'olio in eccesso con carta da cucina. Poi adagiare le triglie sul fondo di una casseruola, precedentemente unta con un poco d'olio, e distribuire sopra i fagioli, scolati dalla loro acqua di cottura. Coprire il tutto con il sugo di pomodoro e far cuocer il tutto per almeno 5 minuti.
Come vino, sicuramente un vino bianco di grande struttura come ad esempio il Chardonnay, dal colore giallo paglierino e dal caratteristico profumo delicato e fruttato. Il suo sapore elegante e armonico, lo rende indicato a zuppe di pesce, e quindi a preparazioni a base di pesce molto ricche e saporite.