Trota in salsa di rafano
2013-01-30- Cucina: Italiana, trentina
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 45m
- Pronto in: 45m
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Ingredienti
- Un vasetto di rafano tritato (125 g)
- 30 g di maionese
- 4 limoni
- Un vasetto di yogurt intero naturale (125 g)
- 20 g di aceto di mele
- 20 g di cipolla rossa di Tropea tritata
- 200 g di mele
- Insalata (crescione, circa 40 g)
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 4 filetti di trota affumicata
- Una ciotola contenente 200 g di acqua e il succo di un limone
Metodo
Passo 1
Lavate i limoni, preferibilmente biologici, e tagliate 3 fette dalla parte centrale dello spessore di circa 4 mm, in modo da ottenere 12 rotonde fette di limone abbastanza grandi. Spremete le parti rimanenti dei limoni. Filtrate per eliminare noccioli e parti di polpa.
Passo 2
Con un piccolo mixer da cucina amalgamate tra loro il rafano, la maionese, il succo di limone, lo yogurt, l'aceto e l'olio di oliva. Regolate di sale e pepe e mescolate di nuovo. In piatti individuali adagiate le 12 fette di limone, 3 per ciascun commensale.
Passo 3
Tagliate ciascun filetto di trota in 3 parti, e nappatele con poca salsa al rafano e adagiatele sulle fettine di limone, 1/3 di filetto su ciascuna fetta. Lavate, sbucciate e togliete il torsolo alle mele. Tagliatele a cubetti da circa 5 mm di lato che farete passare brevemente nella ciotola contenente acqua e succo di un limone. Scolateli e adagiatene un po' su ciascun filetto di trota. Il trattamento con acqua e limone serve a non fare annerire i cubetti di mela.
Passo 4
Su ogni fettina di limone con trota, rafano e mela aggiungete un pizzico di cipolla tritata e un ciuffetto di crescione lavato e asciugato. Terminate con un cucchiaino di salsa al rafano lasciato "gocciolare" sulla preparazione. Servite con una piccola ciotola per ciascun commensale contenente la salsa al rafano rimanente.