Risotto scampi e asparagi
2013-01-03- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 50m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 1:20 h
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Ingredienti
- 300 grammi di riso
- 250 grammi di asparagi
- 250 grammi di scampi
- un bicchiere di vino bianco fermo
- 40 grammi di burro
- un litro di brodo (rigorosamente di verdure)
- 50 grammi di parmigiano grattugiato (opzionale)
- un ciuffo di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- uno scalogno
Metodo
Passo 1
Pulire gli asparagi e lessarli in una pentola con acqua bollente. Una volta tolti dall'acqua, togliere le punte e tagliare i gambi a fettine tonde e sottili. Pulire gli scampi togliendo loro le teste e sgusciandoli. Tritare finemente lo scalogno, e farlo soffriggere in una padella con la metà del burro.
Passo 2
Aggiungere il riso e farlo tostare per due minuti: a quel punto aggiungere il vino bianco, sfumandolo. Quando il vino sarà evaporato, iniziare a cuocere il riso aggiungendo via via il brodo vegetale a mestoli, mescolando spesso.
Passo 3
A metà cottura, aggiungere sia i gambi degli asparagi tagliati che gli scampi, e continuare a cuocere con lo stesso sistema. Assaggiare per aggiustare di sale e pepe. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato (opzionale) e il restante burro, mescolando con forza per mantecare il risotto. Guarnire con il prezzemolo fresco tritato.
Con le punte di asparagi che abbiamo scartato, possiamo preparare un secondo piatto a base di carne, come i bocconcini di agnello agli asparagi o un soufflé di prosciutto,.