Tinche in umido
2012-12-29- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 25m
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Ingredienti
- 800 grammi di tinche
- 60 grammi di burro
- 2 pomodori maturi o salsa
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 spicchio aglio
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- un po’ di farina per l’impanatura
Metodo
Passo 1
Pulire il pesce togliendo la pelle e le spine, lavarlo accuratamente sotto acqua corrente. Scaldare in una padella dal fondo antiaderente il burro, lo spicchio di aglio, un po’ di sale e pepe nero, nel frattempo passare la tinca in un piatto con farina su entrambi i lati.
Passo 2
Mettere il pesce nella padella e lasciarla dorare a fuoco lento per qualche minuto, per evitare che bruci si può accingere un po’ di acqua al fondo. Quando la crosta ottiene un colore dorato ed è abbastanza croccante versare poco alla volta il vino bianco e aspettare che evapori completamente.
Passo 3
Sempre con una fiamma dolce, aggiungere i due pomodori maturi finemente tagliati o la salsa di pomodoro. Aspettare qualche minuto che la salsa si riduca e spegnere il fuoco. Coprire il pesce con un coperchio e preparare il piatto da portata. Impattare la tinca in un piatto con una bordatura alta per evitare che il sugo fuoriesca. Infine aggiungere un po’ di sale, il prezzemolo tritato e un filo di olio.