Tinche farcite sfilettate
2013-02-04- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 55m
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Ingredienti
- 2 tinche di medie dimensioni o un pesce grande di 600-700 grammi
- 80 grammi di burro
- 50 grammi di pangrattato
- 50 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
- olio di oliva
- aceto di vino
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- foglie alloro
- salvia
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Pulire due tinche intere e sfilettarle, togliendo la spina dorsale, facendo attenzione a non romperle. Lavare il pesce accuratamente con acqua corrente e un po’ di aceto per togliere ogni odore. In una terrina preparare il ripieno mescolando tra loro le polveri, il pangrattato e il formaggio.
Passo 2
La scelta del formaggio è opzionale oltre al parmigiano si può scegliere anche un altro tipo, secondo i propri gusti. Tritare, finemente il prezzemolo, la salvia e l’alloro avendo l’accortezza di lasciare qualche foglia intera da mettere sul pesce prima di infornarlo.
Passo 3
Aggiungere le erbe tritate al composto insieme ad un pizzico di sale e di pepe nero. Amalgamare il tutto con un cucchiaio da cucina aggiungendo un po’ alla volta dell'acqua e qualche cucchiao sdi olio, infine aggiungere anche lo spicchio d’aglio, precedentemente schiacciato. Accendere il forno e lasciarlo preriscaldare.
Passo 4
In modo molto delicato prendere il ripieno e inserirlo nelle tinche aiutandosi con un cucchiaio. Imburrare una teglia da forno antiaderente con il burro e mettere sopra le tinche ripiene, aggiungendo qualche foglia intera di alloro e salvia e un po’ di pan grattato per creare la crosta dorata.
Passo 5
Coprire con carta di alluminio e mettere in forno per quaranta minuti a 200 gradi. Per i primi trenta minuti lasciare la carta di alluminio sopra il pesce, poi toglierla e con un cucchiaio bagnare le tinche con il loro stesso sugo. Infine impattare in un piatto da portata e servire.