Sformato di sardoni
2013-01-18- Cucina: Italiana, veneta
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 35m
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Ingredienti
- 500 grammi di sardoni
- 300 grammi di pomodorini ( ciliegina )
- pan grattato ( quanto basta)
- 50 grammi di burro
- 500 grammi di pasta all'uovo fresca
- 50 grammi di olio extravergine d'oliva
- mezzo limone
- mezza cipolla
- pepe
- sale
- mezzo bicchiere di aceto
- mezzo bicchiere di vino bianco possibilmente secco
- un pizzico di peperoncino
- uno spicchio d'aglio
- Besciamella:
- 90 grammi di farina
- 90 grammi di burro
- noce moscata
- pepe
- sale
- un litro di latte
- mezzo litro di fumetto di pesce
Metodo
Passo 1
La prima fase di preparazione consiste nel lavaggio dei sardoni e nella successiva eviscerazione dei pesci. Dopo di che disporli in modo ordinato all'interno di una pentola e condirli accuratamente con il pepe macinato (possibilmente) fresco, un pò di peperoncino (ovviamente se vi piace), dell'aceto, del vino, una spremuta di limone, una manciata di pane grattugiato e infine una bella noce di burro.
Passo 2
Far bollire il tutto per dieci- quindici minuti a fiamma alta. In seguito eliminare le lische presenti nei sardoni e metterle insieme al loro stesso sugo di cottura. Nel frattempo in una padella preparare un sugo, utilizzando i pomodorini ciliegina.
Passo 3
Prima di tutto far soffriggere l'olio extravergine d'oliva con la cipolla e l'aglio, quando saranno dorati versare il pomodorino, far soffriggere il tutto per un tempo variabile, dopo di che aggiungere i sardoni e il suo stesso fumetto per allungare un pò il tutto, salare e pepare a piacere e lasciare che bolla.
Passo 4
Successivamente procedere come se si preparasse la lasagna; alternare con uno strato di pasta, uno di besciamella e uno di sardoni. Giunti al termine mettere in fono a 190 gradi per 10 15 minuti. Sfornare, impiattare e servite ancora caldo.