Filetti di branzino farciti
2012-12-11- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 60m
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Ingredienti
- 600 g di filetto di branzino
- 200 g di gamberetti già sgusciati
- 8 asparagi precedentemente lessati
- un cespo di radicchio rosso trevigiano
- rucola
- uno scalogno
- una foglia di alloro
- un gambo di sedano
- un cucchiaio circa di semi di finocchio
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 200 g di vino bianco da cucina
- 500 g di acqua
Metodo
Passo 1
Come prima cosa occorre preparare il tritato: mettete nel mixer il radicchio e la rucola e mixateli finché non formeranno un tritato omogeneo, quindi trasferite il composto in una coppa cui andrete ad aggiungere i gamberetti e il gambo di sedano tagliato a dadini. Nel frattempo pulite e salate i filetti di radicchio disponendone metà in una teglia che avrete ricoperto con uno strato di carta da forno ampio più del doppio della sua superficie.
Passo 2
Farciteli con il composto a base di rucola, radicchio e gamberetti e coprite con i filetti restanti, quindi dedicatevi alle alla preparazione delle altre verdure. Tagliate a tocchetti gli asparagi privati della punta, il limone, il sedano e lo scalogno e mescolateli unendo un filo d’olio.
Passo 3
Usate il composto così ottenuto per guarnire lo strato superiore del branzino, poi tirate i lembi di carta da forno e chiudete il pesce al cartoccio. In un boccale a parte mescolate acqua e vino e aggiungete i semi di finocchio, l’alloro, il sale, e una fetta di limone: versate la miscela nella teglia e infornate a 180 gradi senza coperchio. Cuocete per quaranta minuti circa. Portate in tavola ancora caldo, guarnendo ogni porzione con dell’insalata di radicchio o di rucola.