Insalata di cozze

Passo 1

Con la lama di un coltello si procede alla raschiatura del guscio delle cozze sotto l’acqua corrente, vanno poi lavate più volte accuratamente. Preparate un trito con il prezzemolo e i due spicchi di aglio, riporlo in una terrina con l’olio, il sale ed il pepe. In una casseruola coperta ed abbastanza capace ponete le cozze, portatele a cottura per quindici minuti sino a quando non si saranno tutte dischiuse.

Passo 2

Togliete dal fuoco e disponete le cozze in un piatto, conservate il liquido di cottura dopo averlo filtrato per eliminare eventuali residui depositati sul fondo della pentola. Eliminate ogni cozza dal guscio e riponete in una zuppiera, irroratele con il sughetto preparato in precedenza, aggiungete il liquido di cottura e mescolate per un paio di minuti. Lasciate raffreddare il tutto per un paio di ore e al momento di servire aggiungete il succo del limone.

Passo 3

Tra i vini che si possono abbinare a questo piatto vi è il Fiano d’Avellino, dall’odore intenso, fine e caratteristico, con sapore armonico con sentori di frutta secca. Il Taburno Coda di Volpe, invece, ha un odore molto delicato con sapore secco ed asciutto. Il Roero Arneis è amarognolo ed asciutto nel sapore, ma delicato nell’odore. Infine il Lugana, dal sapore morbido con retrogusto amarognolo con sentori di legno, ma delicato e gradevole nell’odore.