Insalata di riso ai gamberetti

Passo 1

Far cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e sciacquarlo più volte con acqua fredda, aggiungere un filo d'olio, metterlo in una larga scodella, mescolare e tenere in frigo. Se si utilizzano verdure fresche si dovranno prima lavare e tagliare a piccoli pezzi così come si dovranno sgusciare e pulire i gamberetti, se , al contrario si usano verdure e gamberetti surgelati è opportuno sbollentarli in acqua salata in ebollizione per qualche minuto, quindi si tagliano le verdure a pezzetti.

Passo 2

In una padella rosolare in poco olio un aglio e i gamberetti fino a che avranno un colore rosa, aggiungere uno spruzzo di vino e far evaporare. Tenere da parte. In un'altra padella far rosolare l'altro spicchio d'aglio sempre in poco olio. Quando sarà dorato aggiungere tutte le verdure e farle cuocere a fuoco vivace fino a che saranno cotte ma non abbrustolite, aggiustare di sale se necessario.

Passo 3

Sia per la padellata di verdure che per quella di gamberetti se il fondo di cottura si asciugasse troppo aggiungere un bicchierino d'acqua. Prendere il recipiente col riso ormai raffreddato e unire tutte le verdure e i gamberetti con il fondo di cottura, aggiungere un altro cucchiaio d'olio, mescolare delicatamente. Rimettere di nuovo in frigo almeno per un ora prima di consumare. A gusto dei commensali l'insalata potrà essere arricchita con due cucchiai di maionese.