Filetti di sardine con cipolle
2012-11-19- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 45m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 1:15 h
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Ingredienti
- 600 grammi di sardine
- 100 grammi di farina
- 3 cipolle
- 60 grammi di uvetta sultanina
- 60 grammi di pinoli
- olio di semi per friggere
- mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
- 200 ml. di aceto di vino bianco
- sale
Metodo
Passo 1
Lavare le sardine sotto l'acqua corrente, squamare, privarle della testa ed inciderle sulla parte ventrale, apritele e privatele delle lische, passatele poi di nuovo sotto l'acqua per pulirle accuratamente. Asciugarle con uno strofinaccio e passarle una alla volta da entrambi i lati nella farina, in modo che aderisca su tutta la superficie.
Passo 2
In una padella fate scaldare abbondante olio di semi e quando sarà pronto friggetevi le sardine, scolatele su fogli di carta assorbente. Lavare l'uva sultanina e lasciatela riposare in un bicchiere colmo di acqua per una decina di minuti, nel frattempo si preparano le cipolle, tagliarle a fettine sottili e farle dorare nell'olio di oliva, quando saranno bionde sfumate con l'aceto di vino e fate bollire per qualche minuto.
Passo 3
Togliere l'uva sultanina dall'acqua e tenerla da parte momentaneamente, disponete le sardine sul piatto da portata, ricoprite con le cipolle, l'uvetta ed i pinoli, continuate a strati alternando gli ingredienti sino al loro esaurimento, coprite con un altro pò di aceto e lasciate marinare il tutto per almeno un giorno.
Si può accompagnare questo piatto con dei cuori di carciofi tagliati a listarelle e passati qualche minuto in padella con una noce di burro ed uno spicchio di aglio intero, a fine cottura eliminate quest’ultimo e cospargete con una spolverata di prezzemolo tritato.