Cernia in salsa
2012-12-06- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 50m
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Ingredienti
- 4 filetti di cernia
- 2 bicchieri di salsa di pomodoro
- un bicchiere di spumante secco
- 50 gr di pinoli
- 100 gr di farina
- olio extra-vergine di oliva
- un quarto di cipolla
- sale q. b.
- pepe bianco q. b.
Metodo
Passo 1
Prima di tutto, preparate la salsa. Fate scaldare in una padella un cucchiaio di olio di oliva con la cipolla tagliata a fettine. Appena la cipolla sarà dorata, toglietela dall'olio e versate in padella la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Versate quindi lo spumante nella salsa e fate evaporare per un minuto, aggiungete i pinoli tritati, una spolverata di pepe bianco e coprite la padella con un coperchio. Lasciate cuocere altri 5 minuti.
Passo 2
Intanto,prendete i filetti di cernia, lavateli con acqua corrente ed asciugateli. Mettete in un piatto la farina ed impanate i quattro filetti, cospargete il fondo di un tegame con olio di oliva ed adagiatevi il pesce.
Passo 3
Mettete il tegame sul fuoco ed iniziate la cottura dei filetti; dopo circa 5 minuti, nei quali avrete fatto rosolare il pesce da ambo i lati, aggiungete nel tegame la salsa. Fate cuocere per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. I filetti di cernia in salsa sono pronti.
La cernia in salsa è un secondo piatto dal gusto deciso; ottimo da abbinare è un contorno di verdure al vapore. Il vino ideale da servire con questa pietanza è il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg, di produzione marchigiana; è un vino bianco e secco, da servire alla temperatura di circa 11,5°.