Pesce gatto in umido

Ingredienti

• quattro pesci gatto
• mezza cipolla
• due spicchi d'aglio
• due carote
• un mazzo di sedano
• otto cucchiai di passata di pomodoro
• farina (la quantità dipende dalla grandezza dei pesci gatto)
• olio extra d'oliva (o strutto)
• sale
• pepe
• prezzemolo
• vino bianco

Passo 1

Innanzitutto, la prima operazione da compiere è quella di pulire i pesci gatto, iniziando col lavarli sotto acqua corrente fredda, procedendo poi con le operazioni di rimozione della pelle e delle interiora ed infine con l'eliminazione delle spine presenti sul dorso e sul ventre, e qualora lo si voglia, si può anche procedere alla decapitazione dei pesci.

Passo 2

Dopo aver eseguito tutte questo operazioni di pulizia, occorre infarinare i pesci gatti su entrambi i lati e lasciarli riposare, passando pertanto alla preparazione delle varie verdure, ovvero delle carote, dell'aglio, della cipolla e del sedano, le quali dovranno anch'esse esser lavate con acqua fredda corrente e successivamente, tagliate minuziosamente, per poi esser lasciate a rosolare in un ampia casseruola con olio d'oliva o in alternativa con lo strutto, inserendo poi i pesci gatto infarinati, i quali dovranno esser lasciati anch'essi rosolare per pochi minuti, per poi esser bagnati con un bicchiere di vino bianco.

Passo 3

A questo punto bisognar lasciar evaporare il contenuto liquido della casseruola, dopo di ché occorrerà aggiungere gli otto cucchiai di passata di pomodoro, aggiungendo il sale ed il pepe e lasciando cuocere i pesci gatto ed i restanti ingredienti a fiamma lenta per circa un ora, al termine del quale potranno esser serviti in tavola.