Pesce persico al basilico

Passo 1

Innanzitutto, la prima operazione da fare è quella di lavare i quattro filetti di persico con acqua fredda, facendo molta attenzione, in quanto, essendo molto delicati, i filetti si potrebbero spezzare, per poi lasciarli ad asciugare: nel frattempo si possono mettere a soffriggere per pochi minuti, in una padella anti aderente con olio extra vergine d'oliva, i due spicchi d'aglio, e contemporaneamente, pelare e tagliare i pomodorini, le olive snocciolate e spezzettare i frutti dei capperi, ed infine, tagliare a listelli, i quali devono avere uno spessore che varia dei tre ai cinque centimetri, i quattro filetti di persico.

Passo 2

A questo punto, occorre togliere l'aglio dalla padella e mettere a rosolare da entrambi i lati i filetti di persico, ricordandosi ovviamente di girarli con parecchia cautela poiché, come detto precedentemente, a causa della loro fragilità, i filetti potrebbero in un qualche modo spezzarsi, aggiungendo poco per volta il vino bianco, i pomodorini, le olive snocciolate ed i frutti del cappero, lasciando cuocere il tutto a fuoco basso, aggiungendo acqua qualora questa venisse completamente assorbita dagli ingredienti.

Passo 3

Al termine della cottura, la quale deve avvenire quando entrambi i lati dei filetti sono dorati, il pesce dovrà esser servito in tavola, accompagnato da una guarnizione a base di pesto alla genovese.