Zerri all’acqua pazza
2012-11-01- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 25m
- Pronto in: 35m
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Quella che vi proponiamo è una “rivisitazione” impreziosita di una delle ricette più “povere” della nostra tradizione, che con il tempo ha assunto a livello regionale, diverse connotazioni.
Ingredienti
- 800g di Zerri freschissimi
- 6 spicchi d'aglio
- Una manciata di foglie di mentuccia
- Una decina di gambi di prezzemolo
- 7/8 pomodori ciliegini
- Una punta di peperoncino
- Zenzero fresco
- olio evo
- 8 fette di pane casereccio abbrustolito
- sale
Metodo
Passo 1
Eviscerare gli zerri lasciando le teste e lavarli con cura. E' importante scegliere pesci di dimensioni simili per evitare problemi in cottura. In una pentola capace, mettere 3 cucchiai di olio E.V.O., gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati, i pomodorini privati della pelle, i gambi di prezzemolo.
Passo 2
Far soffriggere dolcemente evitando che l'aglio prenda colore. Aggiungere 1 litro e mezzo d'acqua fredda, le foglie di mentuccia spezzettate grossolanamente con le mani e una punta di peperoncino, sale q.b.
Passo 3
Lasciar bollire per 15 minuti a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma al minimo e aggiungere i pesci, lasciando sobbollire per altri 10/12 minuti. Abbrustolire le fette di pane. Sistemarle nei piatti fondi, posarvi i pesci, facendo attenzione a non romperli e bagnare col brodo di cottura. Aggiungere una gratuggiata di zenzero fresco e un filo di olio E.V.O.
Per accompagnare questo piatto semplice e saporito, consigliamo un Bianco Doc dei Colli Altotiberini Bianco (Umbria) o un Greco di Tufo DOCG (Campania).