Anguilla in ginocchioni
2012-12-24- Cucina: Italiana, toscana
- Livello Difficoltà: medio
-
Add to favorites
- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 45m
Voto medio dei membri
(5 / 5)
2 La gente ha valutato questa ricetta
Ricette correlate:
-
Calamari al forno
-
Spaghetti con gamberetti, pomodorini e prezzemolo
-
Spiedini di scampi alla birra
-
Spiedini di pesce con verdure
-
Spiedini di coda di rospo e prosciutto
Ingredienti
- 500 g di anguille
- 5 pomodori maturi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di farina
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- salvia
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- peperoncino q.b.
Metodo
Passo 1
Come prima cosa dovete pulire bene le anguille eliminando testa, coda e pelle. Poi lavatele con cura sotto l'acqua corrente e tagliatele a tocchetti della grandezza desiderata. Mettetele da parte, lasciandole scolare in una scolapasta prima di utilizzarle.
Passo 2
Ora preparate un battuto con aglio, prezzemolo, peperoncino e salvia e mettetelo da parte, poi infarinate uno ad uno i tocchetti di anguilla in modo che la farina aderisca bene al pesce.
Passo 3
Quindi fate rosolare il battuto precedentemente ottenuto con un filo d'olio ed i pomodori tagliati a pezzetti in una padella antiaderente e dopo qualche minuto aggiungete le anguille, che andrete a far cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno. Lo scopo è farle insaporire ed ottenere una crosta esterna bella croccante.
Passo 4
A questo punto, sfumate il piatto con il vino bianco, lasciatelo evaporare ed infine aggiustate di sale e pepe. Ora fate continuare la cottura del pesce per altri 20 minuti a fuoco molto lento e con il coperchio. Infine, servite le anguille in ginocchioni ben calde.
Abbinamenti:
Uno dei più classici abbinamenti per l’anguilla in ginocchioni è con la polenta, da servire liquida oppure a tocchetti passati al forno accanto a questo piatto di pesce. In alternativa, sono ottime anche delle patate novelle aromatizzate al rosmarino. Da bere è consigliato un vino rosso armonico e dalle note fruttate, come ad esempio un Franciacorta DOC non invecchiato: una bevanda che si sposa bene con questo piatto di pesce ricco e speziato grazie al suo corpo asciutto ed al suo aroma fruttato ed erbaceo.