Anguilla in ginocchioni
2012-10-13- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 50m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 1:20 h
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Ingredienti
- 600 g di anguille
- 4 pomodori maturi
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- salvia
- 1 peperoncino
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 g di olio extravergine di oliva
- farina (per l'impanatura) qb.
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
La puliture dell'anguilla: pulire il pesce in modo accurato eliminando le code e la pelle e tagliarle a tocchetti; preparare una padella con i 100 g di olio extravergine d'oliva. Successivamente si procede con l'infarinatura.
Passo 2
Intanto preparare un tritato con: aglio,alcune foglie di salvia,il prezzemolo, un peperoncino. Poi bisogna porre le anguille infarinate nella padella dove è stato posto l'olio e far colorire le anguille e successivamente aggiungere il vino bianco, bagnandole completamente in ogni parte; saltare in padella fino all'evaporazione totale del vino.
Passo 3
Unire in seguito i pomodori tagliati a tocchetti e aggiungere il pepe e il sale a piacere, continuare a cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti; porre il tutto in un piatto e servire, decorandolo con i pomodori e il tritato con il quale le anguille sono state cucinate. Per preparare il tutto occorrono all'incirca 80 minuti.
Agli amanti del vino, per questo piatto si consiglia un rosso poco alcolico e poco tannico con un retrogusto leggermente aromatico.