Timballo di riso con polipi
2012-09-03- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 40m
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Per gli amanti del pesce, ecco la ricetta dei polipi da abbinare ad un timballo di riso. Seguendola passo passo, otterrete un risultato di sicuro successo.
Ingredienti
- 1 kg di polipi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 bicchieri di vino bianco
- mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio da minestra di passata di pomodoro
- 400 grammi di riso parboiled
- 60 grammi di parmigiano reggiano grattuggiato
- 50 grammi di burro
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Per prima cosa provvedete alla pulizia del pesce lavandolo sotto l'acqua corrente; il trucco per rendere la loro carne più morbida è quello di colpirli più volte con l'aiuto di un bastone o di un mattarello. Riduceteli in pezzetti e teneteli da parte.
Passo 2
Preparate un trito composto dal prezzemolo e dall'aglio e mettetelo in una padella antiaderente a soffriggere insieme all'olio extravergine d'oliva. Aggiungete poi i polipi tagliati a pezzetti e sfumate con il vino bianco secco continuando la cottura per una decina di minuti circa. Aggiustate di pepe ed incorporate la passata di pomodoro mescolando delicatamente.
Passo 3
A questo punto coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per un'ora circa a fuoco lento ma il consiglio è quello di assaggiare il polipo allo scadere dell'ora per verificare se è sufficientemente morbido o richiede qualche minuto in più.
Passo 4
Dedicatevi, nel frattempo, alla preparazione del riso facendo bollire abbondante acqua salata. Versate il riso e lasciatelo in cottura per circa venti minuti o, comunque, fino alla consistenza desiderata.
Passo 5
Una volta pronto, mettetelo in una terrina capiente e conditelo con il parmigiano grattuggiato ed il burro e poi rovesciatelo nell'apposito stampo a corona facendolo aderire il più possibile al fondo con l'aiuto di una spatola.
Passo 6
Capovolgete lo stampo su un grande piatto da portata e, al centro, mettete i polipi con il sughetto. Servite caldo.
ACCOMPAGNAMENTO: in accompagnamento al timballo di riso e polipi suggeriamo un vino bianco fermo come un Pinot Grigio. Essendo un piatto unico, consigliamo di abbinare solo un’insalata di patate come contorno.