Tortelli di branzino e porcini
2012-07-09- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: impegnativo
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 1:30 h
- Tempo di cottura: 45m
- Pronto in: 2:15 h
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Ingredienti
- 750 gr farina
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
- 300 gr polpa di branzino
- 400 gr ricotta
- 3 alici salate
- 70 gr porcini
- 1/2 cipolla
- 3 albumi
- 2 tuorli
- pepe
- Una noce di burro
- 1 bicchiere di Martini dry
- 0,5 dl di panna
- 1 pomodoro maturo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Metodo
Passo 1
Preparare la pasta con farina, uova, olio e sale e lasciare riposare per 20 minuti in luogo tiepido tenendo da parte un uovo per spalmarlo nella pasta già pronta successivamente.
Passo 2
Bollire il branzino, spolparlo e tritare la polpa con ricotta, alici, funghi e cipolla; amalgamare il tutto con uova, insaporendo con sale e pepe.
Passo 3
Distendere e tirare la pasta, pennellare con l'uovo e preparare i tortelli con la farcia. Preparare a parte la salsa facendo restingere il Martini con il burro, aggiungere il pomodoro a dadini e prezzemolo.
Passo 4
Cucinare i tortelli per 3-4 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolare e condire con la salsa precedentemente preparata.
Vino consigliato: Lison Pramaggiore Chardonnay