Insalata di porcini al rosso d’uovo e cicale di mare
2012-06-09- Cucina: Italiana, veneta
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 45m
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Una ricetta dal gusto speciale Insalata di porcini al rosso d’uovo e cicale di mare
Ingredienti
- 4 porcini di media grandezza
- 20 gr di nocciole
- rosmarino
- 4 uova
- 8 cicale di mare
- 80 gr di pangrattato
- 10 gr di nocciole frullate
- 10 gr farina
- 0,5 dl di panna
- 50 gr di robiola
- olio evo
- sale
Metodo
Passo 1
Per iniziare, tagliamo i porcini e li saltiamo in padella a fuoco vivo con un filo d'olio e un rametto di rosmarino. Passato qualche minuto, aggiustiamo di sale e aggiungiamo le nocciole.
Passo 2
Poi cominciamo a pulire le cicale, togliendo la corazza e le mettiamo a saltare in padella con un filo d'olio per 4 minuti circa.
Passo 3
Prendere un uovo e dividere l'albume dal tuorlo. Con il tuorlo facciamo una miscela aggiungendo pan grattato, farina e nocciole tritate. Cuocere il tutto per due minuti in padella con un filo d'olio.
Passo 4
Servire mettendo nei piatti degli ospiti qualche cucchiaio di porcini, due cicale, il tuorlo d'uovo e con qualche foglia di rosmarino e una leggera fonduta che avrete ottenuto sciogliendo la robiola a fuoco lento con la panna.
Vino consigliato: Gambellara Classico